冷凍 エビ 下 処理。 冷凍むきエビの解凍!下処理のコツを押さえれば臭わずプリプリ食感に!

エビの下処理 エビをプリプリにする方法

冷凍 エビ 下 処理

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エビの簡単下処理方法◎有頭も無頭もこれでOK

冷凍 エビ 下 処理

冷凍エビでもスーパーなどでよく見かけるようになり、冷凍食品の食材としても使われることが増えているのが「 バナエイエビ」です。 海外で養殖されたものが多く、 白っぽい身は小ぶりながらもプリプリとした食感があり、ブラックタイガーなどの大き目なエビに比べると柔らかな身になっています。 他のエビに比べて、病気に強く育てやすい種類ということで養殖が盛んになり、冷凍エビでも値段が手ごろになっています。 炒飯や野菜炒めなどの具材やお弁当用のおかず作りに向いている種類です。 冷凍エビになっているときは、袋やトレイにたくさん入っていますが、ちぎれた身が入っていないものを選ぶのがコツです。 ちぎれてしまっているのは、冷凍エビにした状態でどこかにぶつけられているか、乱雑に扱われているものなので、 大きさがそろっているものがおすすめです。 解凍してもムラがありません。 冷凍エビの中でも、サイズと形がしっかりとした種類で、 殻の黒い縞が特徴なのが「ブラックタイガー」です。 黒と白の色合いから「うしえび」ともいわれ、加熱すると黒い部分も赤くなります。 車エビなどの 高級エビに味わいが近い特徴がありながら、価格は車エビよりも安く家庭料理でも使いやすくなっています。 ブラックタイガーのほとんどは、海外で養殖されたものです。 大きさを活用して、エビフライ、天ぷらなどの揚げ物、エビチリなどのエビが主役となる料理に適している種類になります。 冷凍にしたブラックタイガーは、 鮮度のよいものは有頭のままの冷凍エビになっています。 少し鮮度が落ちたものは無頭やむき身に下処理して冷凍していることが多いので、エビそのものの味を楽しむなら有頭の冷凍エビ、エビチリなどで濃い味つけをするなら無頭で殻もむいてあるものが解凍するにも調理するにも便利です。 バナメイエビ、ブラックタイガーという代表的な種類の他にも、 芝エビ、ホワイト、ピンク、ブラウンといった種類の冷凍エビもあります。 芝エビは国内産のものも多く、車エビの小型なもので、殻がむかれているものも多く、かき揚げにしたりサラダのトッピングにおすすめです。 ホワイトえびは、天然のもので車エビより安いですが、ブラックタイガーよりも値段が高めです。 ピンク、ブラウンといった種類はエビの殻の色からその名前がついていますが、殻をむいてしまうと種類分けが難しくなります。 冷凍エビでも殻がすべてむかれていて、解凍しやすく調理に使いやすい小さなサイズのものは、アカス、ピンクといった種類で海外で養殖や水揚げされたものを殻をむいて、冷凍加工しているものが多いです。 選ぶ時には、 産地と加工日がはっきりと表示されているものが安心です。

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エビの下処理 エビをプリプリにする方法

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塩水で解凍する 冷凍エビの解凍方法で最も一般的と 言われている方法です。 塩分濃度3~3. 5%の塩水に冷凍エビを浸す 真水でなく、塩水にするのは、エビの旨味が 逃げないようにするためです。 エビは海の生き物なので、真水に入れると 浸透圧の関係で水分や旨味が体から出て 行ってしまいます。 また、塩水につけることで、エビのプリプリ感が 損なわれない効果があるそうです。 NHK『ためしてガッテン』推奨の解凍方法 『ためしてガッテン!』で紹介された方法です。 こちらは冷凍エビを直接水に触れさせずに 解凍する方法です。 常識を覆す解凍方法として放送されたその方法とは… 氷水解凍法 です。 手順は以下の通りです。 そして、1度付近の低温を維持してくれるので、 食材の温度を上げすぎることなく、スピーディー に解凍することができます。 氷水解凍は東京海洋大学食品冷凍学研究室で 研究されており、他の解凍方法に比べ、ドリップが 激減するという嬉しいデータもでております。 より詳しくは、をご覧下さい。 クックパッドで人気の解凍方法 短時間で解凍したい時にオススメの方法です。 さんがご紹介されている斬新な 解凍方法です。 スポンサードリンク 熱でエビの表面をかためることで、旨味を 逃さず、臭みも抜けて、殻も剥けやすくなるん だそうです。 沸かした塩水に通すイメージで、茹でて しまわないように注意します。 しっぽや殻の一部が赤くなりますが、身に 火は通っていません。 (クックパッド) つくレポを見ると、むきエビや冷凍イカも 美味しく解凍できています。 もう一手間加えてエビをプリプリに 解凍したエビを更にプリプリにしたい場合は、 もう一手間。 それは… 重曹水に20分漬ける んです。 重曹はお掃除だけでなく、料理にも活用できます。

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