玉ねぎ 涙 理由。 タマネギを切ると涙がでるのはなぜ? : 今日のはてな : 子供の科学のWEBサイト「コカねっと!」

タマネギで涙が出る理由は硫化アリルと催涙成分合成酵素LFS

玉ねぎ 涙 理由

玉ねぎを切ると目にしみる原因は? 玉ねぎを切ると目にしみるのは、 玉ねぎに含まれる硫化アリルという成分が原因だと言われています。 硫化アリルは、玉ねぎやにんにく、ネギ、ニラなどのユリ科の植物に含まれる成分で、独特の臭いや辛みの素となるものです。 硫化アリルは 催涙性物質なので、防犯用の催涙スプレーのように、目に入ることで涙腺を刺激するため、目がしみたり涙が止まらなくなったりするのです。 玉ねぎで目がしみるメカニズム 目がしみる原因は硫化アリルだと分かりましたが、普段玉ねぎを近くに置いていても、目がしみることはありませんよね? それは、硫化アリルは、玉ねぎの細胞内にあるので、包丁などで切られて潰れた細胞からしか出てこないからです。 さらに、 硫化アリルは揮発性であるため、細胞から出てくるとすぐに空気中に拡散するので、目や鼻の粘膜を刺激して、しみる原因になっているのです。 玉ねぎが新鮮だと目にしみやすい? 玉ねぎは、新鮮なものよりも、 古いものの方が、水分が失われて硫化アリルが凝縮されているので、切った時に目にしみやすいと言えるでしょう。 ちなみに、玉ねぎと新玉ねぎでは、硫化アリルの含有量に違いはないので、どちらかがしみやすいということはありません。 収穫してから1ヶ月ほど乾燥させてから出荷するのが通常の玉ねぎで、収穫後すぐに出荷するのが新玉ねぎと呼ばれているだけで、もの自体に違いはないからです。 玉ねぎで目がしみるのに年齢は関係する? 玉ねぎの硫化アリルによって涙が出るのは、催涙性物質から目を守ろうとする正常な防御機能です。 涙の分泌量は加齢とともに少なくなるため、歳をとると、硫化アリルに刺激されても、目がしみるだけで涙が出ない状態になります。 ですから、歳をとると、玉ねぎで涙が出にくく、目がしみやすくなるのです。 さらに、 40代以上では目にダークスポットが発症するリスクが高くなるので、涙が出にくいこともあります。 そのため、ダークスポットがあると涙の分泌量が低下しているので、玉ねぎを切った時にも涙が出にくいのです。 さらに、ダークスポットを放置していると、最悪のケースでは失明に至ってしまうこともあるため、早期に対処する必要があるのです。 ダークスポットがあると、涙が出にくくなる他、次のような症状があるので注意して早期発見につなげましょう。 目が乾く• 目が疲れやすい• 目がかすむ• 目がゴロゴロする• 料理する環境や体質などによって効果に個人差もあるのですが、気軽にできることばかりなので、いくつかの方法を併用して試してみてください。 切る数時間前に冷やす 硫化アリルは温度が高ければ高いほど蒸発しやすいので、 玉ねぎを冷やすことで、切った時の硫化アリルの蒸発を抑制することができます。 最初から冷蔵庫で冷やしておけばいいものではなく、玉ねぎを保存するのに冷蔵庫の湿気は適さないので、あくまで 切る数時間前に冷やすようにしてください。 普段は、新聞紙にくるんで冷暗所に保存し、調理する1~3時間前に冷蔵庫で冷やすことをおすすめします。 温める 冷やすのとは逆に、温めるという方法もあります。 具体的には、 皮を剥いた状態でラップにくるみ、レンジで30秒~1分程度、軽く温めましょう。 硫化アリルは 加熱することによって、プロピルメルカプタンという物質に変化するので、目がしみることはなくなります。 皆さんがご存知のように、玉ねぎが加熱されると甘くなるのは、辛みのある硫化アリルがプロピルメルカプタンに変化するからなのです。 繊維に沿って切る 玉ねぎを繊維に沿って切ることで、 細胞を破壊するのを最小限に抑えられるため、硫化アリルが出るのを防ぎます。 細胞を破壊せずに切るためには、 よく研がれた切れ味のいい包丁を使うこともおすすめです。 切った後、すぐに使わないなら、硫化アリルが蒸発する前にタッパーなどに入れて密閉しておくと良いですよ。 水にさらしておく 硫化アリルは、 水に溶ける性質があるので、半分に切った状態で水にさらしておくといいです。 ただ、硫化アリルには免疫力をアップさせたり血液をサラサラにしたりする効果があるので、すべて水に溶けてしまうと勿体ないです。 あまり長く水にさらさずに、 切る前にサッと水につける程度にとどめておくといいでしょう。 水でぬらした包丁で切る 水にさらすと、玉ねぎの栄養成分が逃げてしまうことが気になるという人は、包丁を水でぬらすだけでもOKです。 玉ねぎを切った時に、 出てきた硫化アリルが濡れた包丁に付着して溶けることで、蒸発しにくくなります。 上述した、繊維に沿って切ることと合わせて試してみてはどうでしょう。 扇風機や換気扇を回す 玉ねぎを切る時に、扇風機や換気扇を回すのも良いと言われています。 これは、 蒸発した硫化アリルが目や鼻を攻撃する前に、別の場所に飛ばしてしまおうというアイデアです。 特に、調理場に大抵ある換気扇を回すことは、すぐに実践できそうですね。 ろうそくを使う 裏技とも言える方法では、玉ねぎを切る時の周辺に、ろうそくに火をつけて置くという方法があります。 何かの儀式のようですが、硫化アリルを避けるためのきちんとした科学的根拠もあります。 それは、 温められた空気が上昇する性質を利用して、ろうそくに火をつけることで、硫化アリルを空気といっしょに上昇させるということです。 ろうそくを使うのが危ないようなら、ガスコンロの火をつけた横で玉ねぎを切るのでもOKです。 いずれにせよ、 近くで火を使うので十分に注意してくださいね。 硫化アリルから目や鼻をガード 玉ねぎから硫化アリルが蒸発しないようにする方法ばかり紹介しましたが、硫化アリルを体内に入れないことも大切です。 粘膜の多い目や鼻をガードするためには、次のような方法があります。 水中ゴーグルをかける• 鼻の穴にティッシュなどで栓をする• マスクをする• これは、 レンズで眼球を覆っているので、硫化アリルによる目への刺激が軽減されているからだと考えられます。 さらに、コンタクトをしていると 慢性的なドライアイになっていて、涙が出にくくなっているとも考えられます。 玉ねぎには、さまざまな健康効果があるので、快適に調理を行い、上手く玉ねぎを料理に取り入れていきたいですね。

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玉ねぎを切ると涙が出る理由と涙を止める対策!

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玉ねぎみじん切りで涙が出ない方法!理由や原因成分は?硫化アリル? あなたも玉ねぎのみじん切りで涙が出て困ったことがあるのではないでしょうか? 今回はそんなあなたに 『玉ねぎのみじん切りで涙が出ない方法』を紹介します。 また、 なぜ涙が出るのかの理由や原因となる成分は何なのかに関しても説明します。 最後に 私の体験談も書いていますのでご参考に。 玉ねぎのみじん切りで涙が出る理由や原因は?成分は硫化アリル? 玉ねぎをみじん切りするとなぜ涙が出るんでしょうか? 涙が出る理由・原因を説明します。 涙が出る原因となっている物質は 玉ねぎのにおい成分「硫化アリル」です。 これが目や鼻の粘膜を刺激することにより涙が出ます。 流れに沿って順番に説明していきます。 以上が、 玉ねぎを切ると涙が出る理由・原因です。 この流れを踏まえた上で、玉ねぎを切った時に涙が出ないようにする方法を紹介します。 ネット上で紹介されている方法です。 最後に私の体験談も書いていますので、参考になれば嬉しいです。 玉ねぎを冷やす 2014年2月26日に放送されたNHK「ためしてガッテン」で、涙が出ない方法として一番効果があった方法です。 玉ねぎを30分~1時間程冷蔵庫で冷やして切ります。 硫化アリルは低い温度だと気化しにくいので、放出される量を減らすことができます。 包丁の切れ味を良くする 包丁の切れ味を良くすることによってスムーズに切れるようになるため、 細胞が潰される量が減り、硫化アリルが放出される量を減らすことができます。 電子レンジで30秒温める 玉ねぎの皮をむき、ラップでくるんで30秒間レンジで温めます。 温めることによって硫化アリルがを蒸発させてしまい、切った時に放出される量を減らします。 水につける 半分、もしくは4分割に切って、水をはったボールなどに入れます。 硫化アリルが水に溶ける性質があるため、溶け出した量だけ切った時に放出される量を減らします。 ただし、玉ねぎの辛味成分「アリシン」も流れだしてしまうので、あまり長時間水につけると味が落ちてしまいますので注意してください。 水中メガネを着ける 目に入る硫化アリルの量を少なくします。 鼻栓をする 鼻に入る硫化アリルの量を少なくしまる。 シンクロで使うような鼻栓やティッシュを詰めるという方もいます。 目から涙が出るので、目の方を重点的に対応しようとしてしまいますが、目よりも鼻への刺激の方が多いので、鼻栓の効果は大きいです。 ガスコンロに火を付ける or ろうそくに火をつける はガスコンロやろうそくの火によって上昇気流が発生します。 その上昇気流に硫化アリルが乗ることによって、そのまま上まで上がっていき、目や鼻に入る量が少なくなるというメカニズムです。 換気扇を回す 上の上昇気流と似ていますが、換気扇の吸い込む力で硫化アリルが目や鼻に入る量を少なくします。 ガスコンロの火を付けながら換気扇を回すと効果的です。 扇風機を回す 扇風機の風で硫化アリルを目や鼻へは入らないように、別の方向へ吹き飛ばします。 息を口からゆっくり吐く 玉ねぎを切りながら、息を細く長く吐き出すようにし、目や鼻に入る硫化アリルの量を少なくします。 また、息を吸う時も口で息を吸い、吸う時は素早く空気を吸います。 素早く吸って、ゆっくり細く長く吐くのがポイントです。 割り箸をくわえながら玉ねぎを切る これは「伊東家の食卓」で紹介されていた方法です。 以下の動画はその時に放送されていた映像です。 これだけだと涙が出ます。 換気扇の市によるかもしれませんが、私の中で一番のおすすめの方法です。 換気扇とこの息を口からゆっくり吐くという方法で、だいぶ楽になりました。

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玉ねぎを切るときに涙が出る理由 何の成分が原因?

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「基礎分泌」「反射性 刺激性 分泌」「情動性分泌」 基礎分泌は、目を 保護するための、涙です。 玉ねぎを切った時や、煙が目に入った時に、 出る涙は、 反射性分泌による、涙です。 玉ねぎの場合は、 催涙性物質である硫化アリルが、 涙腺を刺激することにより、通常よりも多く、 涙が出ます。 では、 悲しい時に流れる涙は、というと、 情動性分泌による、涙です。 大脳辺縁系で発生する、 情動反応が、 基となっており、副交感神経系の作用によって、 涙が溢れ、流れ出ます。 ちなみに、この涙を流して泣く、という行為は、 人間にのみ、見られる現象だと言われています。 悲しいから泣く、という行為の、詳しいメカニズムは、 実はまだ、 解明されていない部分も多くあります。 「何故悲しいと涙が出るのか」という問いの答えは、 現在の科学では、説明しきれない、 謎を多く含んでいます。 涙を流すこと=感情を流すこと 悲しみにしろ喜びにしろ、感情がある 一定のラインを、 超えると、それは人にとって、 ストレスとなります。 ストレスが生じると、 副腎皮質ホルモンが、分泌されます。 涙を流すと、ストレス物質である副腎皮質ホルモンが、 一緒に流れ出ていくのです! 悲しいことがあって、ひとしきり泣いてしまうと、 思いのほか、 スッキリしてしまうことが、 ありますよね。 これは、ただの 錯覚ではなく、ストレス物質を、 放出していたからなのです。 昂った感情を押し殺し、涙をこらえ続けていると、 ストレス物質は発散されることなく、 溜まっていきます。 泣きたくても、 泣けない。 感情をコントロールすることに、長けてしまうと、 こんな状況に陥ってしまいます。 そんな人たちが、ハマってしまうのが、冒頭に述べた、 涙活なのでしょう。 ちゃんと、科学的にも、裏付けがあることだったのですね。 基本的には、 泣きたい、と思った時に、 泣くことができれば、一番いいのでしょう。 ですが、大人になると、感情のままに行動してばかりも、 いられません。 でも、溜め込み過ぎないように。 少し、心が疲れてきたな、と思ったら、 思いっきり泣きましょう! 個人的には、 お風呂の中が、オススメです。 ちょっと声を出して泣いても、シャワーの音で、 かき消されてしまうから。 ココなら泣ける!という場所を、持っておくと、 いいですね。 何事も溜め込まず、 適度に流すのが、楽しく生きるコツ…、 かも、しれませんね。

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